Immaterielles Kulturerbe: Deutsche Brotkultur

2014 wurde die deutsche Brotkultur in die Liste des Immateriellen Weltkulturerbes der UNESCO aufgenommen. Im Rahmen der Projekttage besuchte die Projektgruppe die Bäckerei Kissel in Reichenbach-Steegen und durfte dort in einer richtigen traditionellen Backstube backen. Dabei erfuhren sie allerhand über das Bäckereihandwerk, durften Leckereien probieren und professionelle Maschinen betätigen. Gebacken wurde natürlich auch und alle Leckereien sowie ein frisch gebackenes Brot mit nach Hause genommen werden!

Am zweiten Tag war dann das große Backen in der Schule dran. Wir haben „Wassersemmeln“ gebacken aus Hefeteig. Jede Gruppe hat ihr eigenes Blech Brötchen gebacken, dafür durften wir den Ofen in der Caféteria benutzen. Da der Teig immer mal wieder ruhen oder garen musste, haben wir in der Zwischenzeit noch unseren ganz eigenen Sauerteig gezüchtet, der hoffentlich am Freitag fertig ist. Morgen geht es dann ans Brotbacken mit Brühstück, Vorteig und echtem Sauerteig, den wir vorhin schon vorbereitet haben.

Tag 1: Backstubentag bei der Bäckerei Kissel in Reichenbach-Steegen

Tag 2: Brötchenbacken in der Schule

Tag 3: Backen mit Sauerteig

Am dritten Tag haben wir ein echtes Sauerteigbrot gebacken, in einem Gusstopf. Während unser Teig ging, waren wir noch in der deutsch-französischen Bäckerei Krummel-Fegert und haben einiges über die Unterschiede zwischen deutschem und französischen Brot gelernt. In der Schule haben wir dann erstmal die leckeren Baguettes, die wir dort übrigens auf französisch bestellt hatten, gegessen. Dann ging es ans Rundwirken unserer Brote – einige haben traditionell nur ihre Hände benutzt, einige eine Knetmaschine. Die Wartezeit überbrückten wir mit dem Fertigstellen unseres Sauerteiges und einem Informationsfilm aus „Die Sendung mit der Maus“ zur Frage „Wir kommen die Löcher in das Brot“ überbrückt. Nach einer Pause konnten wir dann in der Cafeteria unsere Brote ausbacken. Den Abschluss bildete noch ein Ausblick in industriell gefertigten Backwaren – natürlich kein Vergleich zu unserer heutigen Handwerkskunst!

Was wir aus den Projekttagen mitgenommen haben: Auf jeden Fall eine ganze Menge Wissen über Brot, die Kunst des Backens mit unterschiedlichen Mehlsorten, Hefe und Sauerteig und den traditionellen Beruf des Bäckers. Vor allem, wie viel Arbeit in so einem Backwerk steckt! Es war ein anstrengendes, aber sehr schönes Projekt und unsere Ergebnisse können sich allemal sehen lassen!

Vielen Dank noch einmal an die Bäckerei Kissel für den supertollen Tag in ihrer Backstube, bei dem wir wirklich so viel erfahren und gelernt haben, an Frau Kapp für das Nutzen der Caféteria und ihre freundliche Hilfe beim Backen und der Bäckerei Krummel-Fegert für den Einblick in die französische Backkultur und das Konditoreiwesen!

Sofia Oeckinghaus und Franz Trinkaus